??????靠山吃山,靠海吃海,與海打交道的威海人,總能將海鮮與各種食材搭配,打造出鮮掉眉毛的美味。
??????今天介紹的海鮮菜譜,不含魚、蝦、蟹,只含一種貝類海鮮——文蛤,它就是芋頭文蛤茼蒿湯。
??????這是海底鮮酒樓大廚做的芋頭文蛤茼蒿湯,是不是隔著屏幕,也能聞到滿滿的鮮香?
??????芋頭,選用軟滑香醇的本地小芋頭,將其去皮后,清洗干凈,切成薄片。
??????文蛤,又叫刀劈蛤,“小觀文蛤”堪稱文蛤界的“天花板”,其肉質(zhì)肥美、鮮嫩多汁,做湯更夠味兒。
??????茼蒿,綠意盈盈,乃天賜佳蔬,小園茼蒿更以翠綠鮮嫩備受青睞。將小園茼蒿洗凈后,切成小段。
??????熱鍋加入花生油,放蔥姜炒出香味后,將芋頭片倒入鍋中煸炒。
??????鍋中加涼水,加文蛤。特別提醒,文蛤一定要涼水下鍋,否則不易開口。同時,注意在烹制過程中,撇除白色浮沫。
??????加入鹽調(diào)味,待文蛤全部開口后,將茼蒿段放入鍋中,起鍋,撒點兒蔥花點綴。
??????敲黑板:茼蒿在鍋中時間不能太長,否則不僅影響口感,還會影響整道菜的鮮味。
??????芋頭文蛤茼蒿湯,烹飪方法極其簡單,味道卻鮮美無比,讓人愛不釋口。
??????新春佳節(jié)來臨,宴請親朋別只大魚大肉,來一碗芋頭文蛤茼蒿湯吧!
??????清淡鮮香又營養(yǎng),還等什么,趕緊學(xué)起來吧?。℉i威??蛻舳擞浾?時英艷/文 薛航/圖)