靠山吃山、靠海吃海,是中國人因地制宜的變通,也是順應自然的生存之道。勤勞善良的威海人運用千年延續(xù)的智慧,適度、巧妙地從寬厚的山、慷慨的海中獲取質(zhì)樸美味的食物,成就了獨特的山海美食文化。威海新聞網(wǎng)《尋味》美食專欄,發(fā)現(xiàn)城市味道,追溯美食文化,開啟一段品味威海的奇妙旅程。
小龍蝦,是無數(shù)個深夜聚會中,飽受人們喜愛的一道美食。
十三香、麻辣、蒜香……不同口味的小龍蝦,往桌上一擺,一只手拿著蝦頭,一只手擠壓蝦身,往前一推,一扭,鮮嫩多汁的蝦肉就露出來。湊上去吸溜一口,全都是幸福的味道。
沒有中國人搞不定的美食,也沒有一只小龍蝦能逃掉被吃的命運。
海景花園大酒店里,有著十四年從業(yè)經(jīng)驗的曲學剛師傅正在做麻辣小龍蝦的改良版——小龍蝦夾饃。
“麻香味兒足不足,能決定這道美食的整體口感”,曲師傅說道,海景花園大酒店在原料的選擇上極其用心,將大紅袍麻椒作為炒制小龍蝦最重要的調(diào)味品,雖然貴些,但勝在味道出彩。
六七成的油溫,將小龍蝦一股腦倒進去,炸幾十秒撈出,絕不拖泥帶水。這樣的小龍蝦已經(jīng)全熟,水份也不會因油炸過長揮發(fā)掉。
與傳統(tǒng)小龍蝦做法不同,基于驢肉火燒創(chuàng)新的小龍蝦夾饃,是將熟后的小龍蝦剝好,經(jīng)過炒制放入芝麻餅中,讓來品嘗的食客體驗一把大口塞麻小的快樂。
給小龍蝦作配的是豬后頸肉,這種肉肥瘦相間,因稀少而珍貴,有“黃金六兩”之稱。雪花紋路的油脂分布的恰到好處,不會令不喜花肉的人望而退卻,同時保留了油脂的香味,炒制出的肉香而不膩,柔軟筋道,無干硬感。
一道好的美食,“里子”不能差,“面子”也是關(guān)鍵。龍蝦夾饃外層的“饃”并不像一般肉夾饃那般軟厚,而是薄脆香醇。
制作饃的過程也更繁瑣些。將醒好的面分成小塊,用手搟杖搟到一毫米厚,抹上豬油,用疊被子的方式蓋起來,平鋪搟好,在一側(cè)抹上厚厚的芝麻,“起酥”便完成了。
這種暗酥的做法,外表看上去是一塊餅子,實則內(nèi)里有九層,放入鍋中烙,底下鋪薄薄一層油,滋滋兒的響。
將豬后頸肉、蔥蒜、辣椒一并倒入鍋中,加入事先炒制的調(diào)料,炒出香味后放入剝好的龍蝦肉,稍加翻炒就能出鍋。
此時的小龍蝦肉質(zhì)鮮嫩,沾著質(zhì)地濃郁的湯汁。趁著熱乎勁兒,將炒好的“餡料”放入酥餅中,剪刀一剪,勺子一捺,餅的內(nèi)層就輕易分出來。像是輕軟的棉布,又似微卷的絲帛,極有美感。
咬下滿滿一口包著小龍蝦的餅子,盤子就多了些因太過酥脆而掉下來的餅渣。稍加翻炒的小龍蝦并沒有因為時間短而無法入味,相反,濃郁粘稠的湯汁緊緊包裹著龍蝦肉,麻辣鮮香的感覺從入口起便不斷刺激著味蕾。
再咀嚼幾下,小龍蝦本身河鮮的味道也出來了,芝麻餅的醇香和小龍蝦的麻辣混合在一塊兒,滿口皆是醇與鮮交織而成的美味,叫人食之難忘。
品嘗美食對人們的重要性,可能并不亞于旅行和玩樂。靈活的搭配方式能賦予食材以驚喜感,同時創(chuàng)新人們的味覺維度。冬日冷冽嚴寒,不如來份小龍蝦夾饃愉悅身心吧~